El consumo de trigo se ha relacionado con diversas enfermedades que incluyen la alergia al trigo, la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten no celiaca. 

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Enfermedad Celiaca

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La enfermedad celíaca es un trastorno sistémico que se desencadena por la ingestión de granos que contienen gluten en personas que son susceptibles. Las manifestaciones clínicas son:

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• Diarrea crónica

• Grasa en las heces

• Pérdida de peso

• Retraso en el crecimiento (en niños)

• Múltiples deficiencias en vitaminas y otros nutrimentos

• Anemia por deficiencia de hierro 

• Osteoporosis

• Manifestaciones neurológicas tales como ataxia o neuropatía

• Se asocia con múltiples enfermedades, como diabetes mellitus tipo 1, enfermedad tiroidea autoinmune y síndrome de Down.

 

Alergia al trigo

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La alergia al trigo es la causa más común entre las alergias a los granos. Afecta en mayor medida a niños y se quita a medida que el niño crece y se desarrolla. Las manifestaciones clínicas de la alergia al trigo ocurren tras minutos a  2 horas de la ingestión del alergeno. Las manifestaciones clínicas son:

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• Urticaria

• Angioedema

• Estridor

• Disnea

• Tos

• Cianosis

• Náusea y vómito

• Dolor abdominal 

• Diarrea 

• Palpitaciones

• Síncope

• Hipotensión

• Anafilaxis

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Sensibilidad al gluten no celiaca 

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La sensibilidad al gluten no celíaca no tiene una definición exacta en la actualidad, pero supone la presencia de múltiples síntomas que mejoran al quitar el gluten y trigo de la dieta. Las manifestaciones clínicas son variadas e incluyen alteraciones gastrointestinales y extraintestinales. Los síntomas intestinales son:

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• Distensión abdominal

• Dolor abdominal

• Diarrea

• Náusea

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Los síntomas extraintestinales más comunes incluyen:

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• Malestar general

• Fatiga

• Dolor de cabeza

• Ansiedad

• Falta de concentración

• Adormecimiento de extremidades

• Dolores articulares

• Dermatitis herpetiforme